Кофе в зернах без кофеина
Кофе в зернах без кофеина
Наслаждаться ароматным зерновым кофе и не ощущать на себе влияния кофеина вполне возможно. Рассказываем об особенностях кофе в зернах без кофеина и лучших производителях, а также развенчиваем некоторые мифы.
Как происходит декофеинизирование
Кофеин выделяется из зерен по одной из четырех технологий. Количество стимулятора меняется в зависимости от производителя и используемой методики. Обычно оно находится в диапазоне 0–7 мг на чашку. В обычном кофе этот показатель составляет 70–140 мг.
На первом этапе зерна кофе вымачиваются в очень горячей воде в течение довольно долгого времени. Это способствует раскрытию пор. В воде оказывается не только кофеин, но и аромамасла.
После выбирается одна из технологий обработки:
· замачивание зерен кофе в растворителе для расщепления кофеина. После растворитель удаляется воздействием высоких температур;
· очищение при помощи растворителя самой воды. После в нее помещаются зерна, вбирающие аромакомпоненты;
· обработка диоксидом углерода, благодаря чему происходит оседание кофеина на стенках емкости, в которой проводится обработка;
· наиболее дорогостоящий швейцарский метод. Зерна кофе долго выдерживаются в воде для выхода кофеина, а затем проводится процеживание при помощи угольного фильтра. В воду, насыщенную аромамаслами, помещается следующая партия зерен. Масла не выходят из зерна — в воду попадает кофеин.
Обработанное сырье просушивается и обжаривается. Кофе в зернах без кофеина получает более мягкий вкус и аромат, если сравнивать его с классическим напитком.
Какова польза
Для кофе в зернах без кофеина отбирается только лучшее сырье, проходящее дополнительный контроль после обжарки. В нем сохраняется максимум полезных микроэлементов и веществ. В чем еще заключается польза такого продукта:
· снижение риска развития диабета;
· усиление мозговой деятельности;
· улучшение деятельности сердечно-сосудистой системы;
· сокращение вывода кальция из организма.
Сырье, прошедшее декофеинизацию, содержит то же количество магния и других элементов, что и зерна без обработки. Содержание антиоксидантов в них снижается примерно на 15–20 %.
Популярные марки
Чтобы перейти на кофе без кофеина, придется поэкспериментировать — так удастся найти продукцию, которая идеально вам подойдет. Какие варианты декафа представлены в интернет-магазине «Дом Кофе»:
· ILLY;
· La Semeuse;
· LavAzza;
· Julius Meinl;
· Musetti;
· Danesi;
· Vergnano.
«Дом Кофе» предлагает вам приобрести кофе без кофеина с доставкой по Москве и во все регионы России. Оплатите заказ удобным способом и получите высококачественную продукцию от официального поставщика.